Le 27/05/2024
Ma recette de gâteau à la mousse de fraises
Au Printemps, j’adore préparer des pâtisseries fruitées. Je vous ai déjà partagé ma recette de tarte au citron, qui est l’une de mes recettes printanières préférées, mais j’aime aussi beaucoup les gâteaux plus légers. Et parmi eux, le gâteau à la mousse de fraises est juste parfait !
Ingrédients
Pour le biscuit :
- 3 oeufs
- 80g de sucre
- 10g de fécule de maïs
- 80g de poudre d’amandes
Pour la mousse de fraises :
- 2g d’agar agar
- 350g de fraises
- 40g de sucre glace
- 380ml de crème entière liquide
Préparation du biscuit
- Préchauffer le four à 180°C.
- Séparer les blancs des jaunes puis fouetter les jaunes avec le sucre.
- Ajouter la fécule de maïs et la poudre d’amandes, en mélangeant entre chaque ajout.
- Fouetter les blancs en neige bien ferme puis incorporer à la préparation. D’abord une bonne cuillère de blancs en mélangeant vivement pour assouplir la pâte. Puis ensuite le reste délicatement avec une maryse.
- Verser le tout dans un cercle à pâtisserie de 20cm de diamètre, posé sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfourner 10 minutes ) 180°C.
Préparation de la mousse de fraises
- Laver, équeuter et couper en 4 les fraises.
- Dans une casserole, porter à ébullition les fraises, le sucre glace et l’agar agar, puis laisser revenir à température ambiante.
- Mixer le tout avec un mixeur plongeant.
- Fouetter la crème jusqu’à épaississement.
- Incorporer délicatement la crème fouettée à la purée de fraises avec une maryse.
- Verser le tout sur le biscuit aux amandes. Vous pouvez chemiser le cercle de film rhodoïd pour un fini bien lisse.
- Placer au minimum 4h au réfrigérateur avant de déguster.
Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter du coulis de framboises ou de fraises sur le dessus, une fois le gâteau sorti du réfrigérateur.
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Alors, allez-vous tester cette recette ?